十七吉他谱[好好吉他谱]

　　蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，没有蛋白质就没有生命。然而，自然界中，没有一种蛋白质是100%被利用的。因此，对不同蛋白质而言，绝对是等量不等效。

　　那么，如何选择蛋白质？什么样的蛋白质才是真正的优质蛋白？

　　一、食物蛋白质的评价标准

　　1 衡量指标

　　蛋白质生物价；蛋白质净利用率；蛋白质功效比值；经消化率修正的氨基酸评分。

　　2 常见食物蛋白质质量

常见几种食物的蛋白质质量

食物

BV

NPU（%）

PER

PDCAAS

推荐指数

鸡蛋

94

84

3.92

1.00

☆☆☆☆☆

牛奶

87

82

3.09

1.00

☆☆☆☆

鱼

83

81

4.55

1.00

☆☆☆☆☆

牛肉

74

73

2.30

0.92

☆☆☆☆

大豆

73

66

2.32

0.63

☆☆☆

精制面粉

52

51

0.60

0.25

☆

大米

63

63

2.16

0.59

☆☆

土豆

67

60

-

0.42

☆☆

　　二、乳清蛋白与大豆蛋白的比较

　　对于生长发育期的青少年，健美增肌爱好者、运动员而言，食物蛋白往往供不应求，需要额外补充蛋白质，最常见的蛋白补充剂就是蛋白粉。大体划分，蛋白粉无外乎两种，即从牛奶中提取的乳清蛋白和来源于植物的大豆蛋白。

　　1 消化吸收利用程度

　　蛋白粉

　　BV

　　NPU

　　PER

　　PDCAAS

　　推荐指数

　　乳清蛋白

　　104

　　92

　　3.6

　　1.14

　　☆☆☆☆☆

　　大豆蛋白

　　74

　　61

　　2.1

　　1.00

　　☆☆☆

　　2 蛋白组成

　　乳清蛋白中氨基酸含量和比例更接近于人体所需，更易被人体利用。大豆蛋白中蛋氨酸含量相对较低，限制了蛋白质的利用；乳清蛋白还含有免疫球蛋白和乳铁蛋白，有助于提高机体免疫力、促进铁吸收，改善肠道菌群。

　　三、乳清蛋白的评价标准

　　一般来说，评价乳清蛋白中氨基酸组成主要有两个指标：必需氨基酸和支链氨基酸。

　　含有高必需氨基酸和支链氨基酸的蛋白粉更有利于人体利用，能够更好的促进肌肉合成，保持身体健康态。

　　必需氨基酸是蛋白质营养价值的主要标志，优质的乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全，数量丰富。运动过程中人体内支链氨基酸氧化供能约占氨基酸供能总量的60%，及时补充支链氨基酸能为长时间大强度运动的有氧代谢过程提供物质基础，防止肌肉组织的分解。

康再普乳清蛋白粉5磅

　　我们以康再普乳清蛋白为例，来解读一下蛋白质的氨基酸谱。

　　氨基酸谱：

　　每100克蛋白质中的氨基酸组成

　　L-丙氨酸 4.82g L-赖氨酸 9.12g

　　L-精氨酸 2.5g L-蛋氨酸 1.77g

　　L-天冬氨酸 10.18g L-苯丙氨酸 3.37g

　　L-半胱氨酸 1.82g L-脯胺酸 7.12g

　　L-夫氨酸 16.87g L-丝氨酸 4.64g

　　L-甘氨酸 1.8g L-苏氨酸 6.5g

　　L-组氨酸 1.88g L-色氨酸 1.89g

　　L-异亮氨酸 6.52g L-酪氨酸 2.89g

　　L-亮氨酸 10.65g L-缬氨酸 5.68g

　　稍加计算可知，100克乳清蛋白中含有78克蛋白质，其中17克支链氨基酸。通过比较各种蛋白粉的氨基酸谱，可以解读出各种蛋白粉的含金量，在选择蛋白粉时做到心中有数。

康再普乳清蛋白饮

　　林林总总的蛋白，给了我们极大的选择空间，却又往往让我们不知所措。了解蛋白质的评价标准，选择高质量的蛋白质，做明明白白的消费者！

使用蛋白粉的常见问题解答

　　1.少数人服用乳清蛋白粉后，出现上火的现象（如脸上冒出痘痘、口腔溃疡、舌头疼、喉咙发紧），如何解决这一现象呢？

　　答：

　　如果出现上火的情况，可以多喝水、增加蔬菜、水果的摄入量就可以。（参考个人体质不同，消化吸收利用情况也不同，还要参考季节性的因素在里面）

　　推荐您配合复合B族维生素胶囊，提高人体对蛋白质的代谢利用率（参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢）

　　2.乳清蛋白粉服用的禁忌？

　　答：

　　1.不建议与果汁同时饮用，果汁中的有机酸会与蛋白质结合，形成不易被消化吸收的变性蛋白质。

　　2.肝脏肾脏疾病的人群，不建议服用高蛋白质的，加重肝肾的代谢负担。一般推荐支链氨基酸（因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对肝功能有保护作用。）

　　3.痛风人群

　　3. 极少数人服用乳清蛋白粉后出现腹泻是什么原因呢？

　　答：原因1：因为亚洲人很多人乳糖不耐受，身体里就缺少乳糖酶,无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖,以致肠内堆积大量短链脂肪酸及氢气,因而出现拉肚子腹胀或腹绞痛等症状（ 喝牛奶或者豆浆都会拉肚子的话,建议你停用乳清蛋白）

　　原因2：一些人消化系统不好或者蛋白粉补充过量也会造成腹泻的这种情况。（高蛋白造成的消化不良，也会出现腹泻情况）。

　　4. 1）喝完乳清蛋白粉，不洗杯子，第二天变得很臭，蛋白粉是不是假的？

　　2） 喝完乳清蛋白粉，不洗杯子，放一天晚上都不变臭，蛋白粉是不是假的？

　　答：网上比较流行的说法是：

　　因为含蛋白质，所以才变臭；反之，不臭了，就是不含蛋白质或者含量很低。

　　其实，这都是误解。一个东西能变质，是受很多条件影响的如下:

　　1.. 要有微生物

　　2. 要有营养物质（如蛋白质、糖等等）

　　3. 要有适合微生物繁殖的环境 (如 温度 湿度 氧气 )

　　望大家明白，冲完蛋白粉的杯子变味与否，不是用来判断蛋白质真假与好坏的标准！

（部分文字来自“康再普”）

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